★☆栄養士が語る今週の献立のこだわりポイント☆★
1月２日 【松花堂弁当】 昼食
元旦、２日と松花堂弁当をご用意いたします。
入居者様に人気の「天ぷら」と「茶碗蒸し」。そのほかにご飯は「鯛めし」を厨房で炊いて松花堂弁当にお入れします。もちろん、お粥の方にも楽しんで頂けるように鯛粥をご用意します。
三が日はお食事でもお正月を味わってもらえるように、数か月前から栄養士と調理師が話し合って準備をしてきました。
当日も入居者様喜んで頂けるように、厨房スタッフ一丸となって「特別食」をご用意いたします。
本年も宜しくお願い致します。
１２月３１日 大晦日 夕食 【年越しそば】
「長生きできますように」と長寿の意味としても食べられる「年越しそば」ですが、今年も夕食でご提供いたします。家族の団らんを楽しむように、ユニットでの団らんを楽しみながら召し上がっていただきたいと思います。
１月１日 お正月 昼食 【特別食・松花堂弁当】
赤飯・刺身盛り合わせ等のおせち料理を松花堂弁当でご用意いたします。
紅白なます・栗きんとんなど、皆様に人気のお刺身と共にお正月には欠かせないおせちを厨房スタッフ一丸となって準備いたします。
今年も入居者様の笑顔がたくさん見られるように厨房スタッフも邁進してまいります。
毎年この季節になるとクリスマスの装飾で施設内が賑やかになります🌲🌲
≪こちらは玄関ロビーのクリスマスツリーです。≫
ご入居様が施設の中でも季節を感じていただけるように、各ユニットごとに
工夫を凝らしたクリスマスの飾りつけを入口や室内にほどこしております。
今回は入口の飾りつけの様子を、一部ですがご紹介させていただきます😊
☆栄養士が語る今週の献立のこだわりポイント☆★
12月18日 昼食 【豚肉と白菜の蒸し物】
今では一年中スーパーで見かける「白菜」ですが、旬は11月～2月の寒い時期で寒さが厳しいと白菜の旨味が増すそうです。
精進料理では、大根・豆腐と共に「養生三宝」とも呼ばれるそうで、当施設でも冬の献立には欠かせない食材となっております。
大量調理を行う施設では冷凍の野菜を使用することが多いのですが、当施設では新鮮な白菜を使うので八百屋からは大量の白菜が納品されます。
この時期ならではの光景です。
１１月２３日（火） 昼食
【ちらし寿司】と【飛鳥汁】
勤労感謝の日の献立は、皆さんから人気の【ちらし寿司】です。
お刺身をのせて彩り鮮やかな【ちらし寿司】をご提供します。
一緒に召し上がっていただくのは【飛鳥汁】です。
こちらは、奈良県の郷土料理で味噌汁に牛乳を入れるのが特徴で、
飛鳥時代に宮廷に献上された牛乳を使用したことが始まりだそうです。
まろやかで深みのある味わいで、さっぱりとしたちらし寿司との相性がぴったりです。
今回は施設内で注文を承り販売をしております、移動販売 essen のパンのご紹介です。
コロナ前は施設に来ていただき対面で販売をしておりましたが、現在は外部事業者の出入りを制限させていただいているため、ユニットにてご入居者様よりご注文を承り、週に一度納品 という形をとらせていただいております。
商品は季節などで一部変更はございますが随時30～40種類あり、一度ご購入いただきますとリピートしていただいております♥ ご希望の方はユニット職員にお申し出ください。
※注文締め切り＝日曜の昼（12時頃）→ 納品＝翌水曜の昼（11時頃）となります。
※お支払い方法＝預り金または自己管理金（お小遣い）でのお支払いとなります。
♥ご参考までに一部商品の写真を添付いたします♥
しょうじゅの里三保の厨房で作ったケーキを、
『カフェ しょうじゅ』にて、個数限定で販売しております。
販売日：11月20日
ケーキ単品160円 ケーキセット310円
【11月7日（日）夕食 もつ煮込み】
寒さが厳しくなり、温かい料理が恋しい季節となりました。
7日の夕食は、副菜に「もつ煮」をお出しします。
しっかり煮込んでやわらかくしたもつと野菜たっぷりの一品です。
食べて「ホッ」と出来るよう心を込めて作ります。
【11月10日（水）昼食 油淋鶏】
今回は中華料理のひとつ「油淋鶏（ユーリンチー）」についてご紹介します。
「油淋」とは、少ない油を肉にかけながら調理する方法を指します。
炒めると揚げるこの中間の様な調理方法は中華料理ではよく使われています。
醤油ベースのタレに酢やからしを入れ、揚げた肉にかけたボリュームのある料理です。
１０月３１日（日）
【昼食：かぼちゃのシチュー&おやつ：スイートパンプキン】
この日はハロウィーンなので南瓜をたっぷり使用します。
かぼちゃの甘味が美味しいシチューと、手作りのおやつでハロウィーンを楽しんで頂こうと思います。
１１月３日（水）
【松茸ごはん】
先月の献立でご提供した「きのこご飯」が好評だったので、今月は「松茸ごはん」をご用意いたします。
秋の味覚として、お好きな方も多いと思います。
米飯の方だけではなく、お粥の方にも楽しんで頂けるようにご用意します。
１０月２６日 昼食 【サンドイッチ】
月に一度、昼食でお出ししているパンメニュー。
１０月は厨房で手作りのサンドイッチをご用意します。
中身の具は、人気の玉子、ハム&チーズともう一品は変わり種でご用意する予定です。
約２００人分のサンドイッチを、厨房スタッフ全員で皆さんの笑顔を楽しみに一生懸命作ります。
１０月１８日 昼食 【特別食】
十三夜は日本が発祥の風習だそうで、月の出具合によって翌年の作物の豊凶を占っていて、季節の作物をお供えしていたそうです。
今年は１０月１８日が十三夜にあたります。
昼食にはご飯に栗を使用し「栗御飯」、きのこたっぷりの「魚のきのこあんかけ」、茶碗蒸し、スープにも秋の味覚をたっぷり使用しています。
今回は秋の草花でとてもポピュラーな《すすき》が施設に飾られていましたので、ご紹介させていただきます。
《すすき》は別名《尾花》とも言い、すすきの穂が動物の尾に似ていることが、名前の由来とされており、秋の七草※ の1つでもあります。
とても素朴な草花ですので、いろいろなお花とバランスよく活けること事が出来、さりげなく秋を感じさせられる草花ですね😊
◎グランドフロアにて
◎ユニット階にて
※秋の七草とは…万葉集に収められている山上憶良の歌が始まりで、
1，萩（はぎ）の花
2，尾花（おばな）
3，葛（くず）の花
4，撫子（なでしこ）
5，女郎花（おみなえし）
6，藤袴（ふじばかま）
7，桔梗（ききょう）
以上が秋の七草とされ、目で見て楽しめるだけではなく、薬用など実用的な草花として昔の日本人に親しまれたものが選ばれているとのことです。
ささやかではありますが、ご入居者様に少しでも季節を感じていただければ幸いですし、また、ご家族様もお立ち寄りの際にはご鑑賞くださいませ。
しょうじゅの里三保の厨房で作ったケーキを、
『カフェ しょうじゅ』にて、個数限定で販売しております。
販売日：10月23日
ケーキ単品160円 ケーキセット310円
★☆栄養士が語る今週の献立のこだわりポイント☆★
【月見うどん】
今年の十三夜は10月18日（月）で、「十五夜に次いで美しい月」と言われているそうです。満月ではなく、少し欠けている月だそうですが、秋晴れの中で見る月はとても綺麗ですね。
そんな綺麗な月をイメージした季節の献立が『月見うどん』です。
温泉たまごの黄身で月を、白身で雲を表しています。
皆さんのお好きな温泉たまごを使用して、召し上がりやすくご提供します。
今月は洋梨のタルトでした✨
タルト生地がしっとり甘く、とてもおいしかったです💛
来月はまた異なるケーキが販売されるので、どのようなケーキが
作られるか楽しみで仕方がありません！！
皆様も今後機会がありましたら、ぜひご賞味ください。
少しずつですが暑さが和らぎ、過ごしてやすくなってきましたね。
今回はいきがいクラブで実施している絵手紙の様子をご紹介いたします✨
参加された皆様、真剣に机に向かわれ、
写真もお邪魔をしないように静かに撮らせていただきました💦
お手本を元に秋の絵手紙を繊細に描かれています。
描かれた作品はお部屋にお持ち帰り飾られていました。
施設内には過去の作品も展示されておりますので、
コロナが落ち着き面会制限が解除された際はぜひ足を止めてご覧いただければ
と思います💛
【１０月２日（土）昼食 海鮮丼】
お刺身などの、生ものの提供が解禁となる１０月になりました。
生ものを使った最初の献立は「海鮮丼」です。
鮪、鰤、いくら、サーモンと人気のお刺身で海鮮丼のネタをご用意いたします。
彩り豊かで、待ちに待ったメニューです。
皆様の笑顔が見られるのが楽しみです。
【９月２０日（月）昼食】
敬老の日・松花堂弁当
敬老の日の特別な献立で松花堂弁当でのご提供です。
お赤飯を中心にお祝いには欠かせない「てんぷら」「茶碗蒸し」など入居者様から人気の献立でご用意します。
また、松花堂弁当の中に入る「菊花和え」の菊は、秋の季節の食材であるだけではなく、古代中国で「菊は邪気を払い、長寿をもたらす」と考えられているそうです。長寿のお祝いにピッタリで菊のほのかな香りを楽しんで頂けると思います。
【９月１８日（土）昼食 エビチリ】
大きな海老を使用したこだわりの「エビチリ」。
当施設の調理師はタレもこだわり、手作りをしています。
豆板醤、生姜、ニンニクなどの調味料をしっかりと「炒める」ことがポイントだそうで、
調理中は厨房いっぱいに香りが広がっています。
本場の味を楽しんで頂けるメニューです。
【９月１６日（水）昼食 味噌ラーメン】
朝晩涼しくなってきて、温かいメニューを増やしています。
今週はその中でも、人気の「味噌ラーメン」の提供です。
野菜をたっぷりと入れて彩りも豊かな見た目と、味噌の香りがとても食欲をそそる一品です。
【9月6日（月）昼食 夏野菜カレー】
三保のお食事では月に1度カレーを提供しています。
今年の夏野菜カレーは今回の提供で最後となる予定です。
使用する食材は茄子、ピーマン、赤・黄パプリカ、玉ねぎ、トマトです。
三保でとれた茄子やピーマン、ミニトマトも使用して具だくさんなカレーに仕上げます。
ユニットへお伺いした際、入居者様よりカレーが食べたいというお声も頂いておりますので、
夏限定のカレーをぜひ楽しんで頂けたらと思います。
★☆栄養士が語る今週の献立のこだわりポイント☆★
【８月２９日 夕食 タンドリーチキン】
ヨーグルトを使って柔らかくした鶏肉に、
スパイスを効かせて食欲をそそる一品にしました。
今回は骨のない鶏肉を使用し食べやすく仕上げます。
【９月３日 昼食 そうめん】
今年の夏の最後の「そうめん」です。
まだまだ暑く残暑が厳しい時期に食べやすいそうめんをご提供致します。
夏を感じて頂けるメニューです。
【８月３１日 おやつ キャロットケーキ】
手作りでご提供しているキャロットケーキは
すりおろしの人参がたっぷりと使用しています。
見た目の色もオレンジ色で鮮やかでとても美味しいケーキです。
今回は施設での散髪のご様子を紹介致します。
理美容は週一回（毎週木曜日）に美容師の方に来て
いただき、コロナウイルスの感染対策の為、屋上にある換気の
いいお部屋で散髪をしております。
★☆栄養士が語る今週の献立のこだわりポイント☆★
【8月25日（水）昼食 冷や汁】
今週は夏限定の献立として、冷や汁を提供します。
昔の記録によると、「冷や汁」は僧によって全国に広められ、
冷たい料理が温かい気候の宮崎県によく合ったため、残ったとされています。
夏の暑い時期でもかんたんにおいしく食べられることから、
農家の人たちが栄養をとるためによく食べていたそうです。
地域によっては「すったて」、「つったて」ともいいます。
今回は冷や汁の味噌汁はユニットで調理してもらい、
冷汁が苦手な方はお味噌汁として提供します。
【8月16日（月）昼食 天ぷら】
今月の特別食はお盆のメニューとして天ぷらと茶碗蒸しです。
揚げ物は7月に行った嗜好調査でも美味しかった料理や食べたい料理として多数のお声を頂きました。
今回の天ぷらはえび、キス、さつま芋、茄子の4種類を提供します。
ソフト食の方にもなるべく常食と似たような形の天ぷらで楽しんで頂けるよう、えびの天ぷらに寄せたえびの天ぷら風ムースを使用します。
利用者様に大変好評をいただいている、しょうじゅの里三保の厨房で作ったケーキを、
『カフェ しょうじゅ』にて、個数限定で販売いたします。
| 【販売日】 | 8月17日（火） |
| 【販売場所】 | カフェしょうじゅ（当施設グランドフロア内） |
| 【販売価格】 | 単品：160円 セット（ドリンク付）：310円 |
★☆栄養士が語る今週の献立のこだわりポイント☆★
【8月12日（木）昼食 油淋鶏】
油淋鶏と聞くと、唐揚げに甘辛いソースをかけたもの、という印象があるのではないでしょうか？
ですが油淋鶏とは本来、唐揚げのように鶏に衣をつけて揚げる料理ではありません。
鶏をゆで、乾かした後、たっぷりの油の中に入れ、熱々の油をおたまですくいかけながら、
鶏の表面がパリパリッとなるように仕上げる料理です。
もともと「淋」とは中国語で「（水などを）掛ける、びしょぬれにする」という意味の動詞で、
油淋は食材を「油掛け」にするということになります。
味付けは、みじん切りにしたネギやしょうが、ゴマを甘酢醤油で和えたタレをかけていただくのが一般的です。
表面がパリッパリになった食材に、タレをかけた時に発するじゅわっとした音、
薬味が熱せられる香ばしい香りは中華料理ならではの、思わず五感を奪われる調理法です。
